Quick Access


Bu Dergi DOI ve Crosscheck üyesidir


TÜRK GASTRONOMİSİNDE ESNAF LOKANTASI KAVRAMININ TURİSTİK DEĞERİ: SİVAS AŞÇIBAŞI ET LOKANTASI ÖRNEĞİ
(TOURISM APPEAL OF THE TRADITIONAL RESTAURANTS IN TURKISH GASTRONOMY SCENE: THE CASE OF SIVAS AŞÇIBAŞI RESTAURANT )

Author : Samuray Hakan BULUT    
Type :
Printing Year : 2019
Number : 20
Page : 541-549
    


Summary

Bu çalışma, başlangıçta toplumun çalışan kesiminin gündelik temel yeme-içme ihtiyaçlarını karşılamak üzere ortaya çıkan; zamanla yerel halktan ailelerin ve arkadaş gruplarının dışarıda sofra eğlenceleri düzenlemelerine hizmet ederek deneyimini arttırıp, gastronomik değerlerin yerli ve yabancı turistlere sunumunu sağlama görevini üstlenen, Türkiye mutfak kültürünün yapı taşı olan esnaf lokantası kavramının turistik değerini belirlemek amacıyla hazırlanmıştır. Araştırma, Sivas Aşçıbaşı Et Lokantası menüsü örnekleminde; 2006-2019 yılları arasında şehri ve lokantayı ziyaret etmiş yerli ve yabancı turistlerin, rehberlerin, sanatçıların ve turizm alanındaki yöneticilerin gastronomik deneyimleri hakkındaki görüşleri ve esnaf lokantaları hakkında hazırlanmış akademik çalışmalar ile gazete makaleleri dahilinde gerçekleştirilmiştir.



Keywords
Türkiye, Gastronomi, Esnaf Lokantası, Sivas, Aşçıbaşı

Abstract

This study aims to assess the tourism appeal of the traditional restaurants (Esnaf Lokantası), arguably one of the cornerstones of Turkish gastronomy culture, which are initially opened to cater for the working community’s daily eating needs, expanding later on through services to meet local families’ and groups of friends as venues to host their eating out events as a form of entertainment, culminating in a position to present established gastronomic assets to domestic as well as foreign tourists. The study presents a discussion of the views of domestic and foreign tourists, guides, artists and tourism professionals who have visited Sivas as well as the Aşcıbaşı Restaurant between 2006 and 2019, covering their gastronomic experiences, as well as a number of academic studies and newspaper articles on traditional restaurants.



Keywords
Turkey, Gastronomy, Traditional Restaurant, Sivas, Aşçıbaşı

Advanced Search


Announcements


Address :Taras Shevchenko National University Volodymyrska St, 60, 01033 Kyiv/Ukrayna
Telephone :+90 539 673 66 66 Whatsapp Fax :
Email :atlasjournal.net@gmail.com

Web Yazılım & Programlama Han Yazılım Bilişim Hizmetleri